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村上市の野澤食品工業で、木桶仕込みにより二年間熟成されたふたなつを醤油ダレに採用しています。工程ごとの温度管理が味の深みに直結するため、火入れの工程でも変化を見逃しません。味の輪郭が強すぎないよう分量の調整を行い、新潟市にてスープ全体を包み込むような旨味と香りに仕上げていきます。

熟成期間によって風味が変化する、ふたなつの特性を見極めるため、厨房では調味前に香りと色を確認しています。醤油は保存中も直射や湿度の影響を避けながら、新潟市にてより美味しいラーメンへと仕上がるよう工夫しております。