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新潟県産のぴゅあたまは白身の張りと黄身の濃厚さに特徴があり、味たまにはこのたまごを使用いたします。火の入り方で食感が変化するため、湯の温度と時間を一定に保ち、均一な仕上がりを実現していきます。調味液の濃度と浸漬時間にも調整を加え、新潟市にて甘みと塩味のバランスが取れた仕上がりに整えております。

新潟県内で採卵されたたまごを使用し、味わいに差が出ないよう丁寧に調理しております。ラーメンに合う味たまにこだわりながら、漬け込み後の状態を見て再加熱や再漬けを行い、新潟市にて全体に染み込んだ味になるよう仕上げています。