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村上市ミネラル工房が村上の海水から抽出した「郷海の塩」を使用しており、海由来のミネラルを含む塩が食材の持ち味を引き立て、丸みのある味の中に引き締まったキレを加えます。スープの温度帯や脂の質とも相性を確認しながら、新潟市にて量と投入のタイミングを丁寧に調整しながら仕上げております。

郷海の塩を使った塩ダレは、仕込み段階から濃度とスープの性質を合わせて確認しています。天候や湿度で変わるスープの仕上がりに合わせ、バランスを整えながら一定の美味しさを追求したラーメンを新潟市にて提供いたします。