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部位ごとの筋繊維や脂身の厚さを確認しつつ、チャーシューを低温調理で火入れの時間と温度を部位別に調整しています。香りの立ち上がりも加味し、焼き戻し時の加熱は時間を秒単位で定めております。麺と一緒に口に含んだとき、食感と風味がより際立つように、新潟市にてカットの方向や配置にも配慮してまいります。

チャーシューの厚さは仕込みの段階で統一し、断面を平らに仕上げて見た目と食感の均一性を保ちます。ラーメンの盛り付けでは他の具材との重なりを避け、新潟市にて麺と一緒に食べた際に味がなじむよう整えております。