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一杯の味を決定づけるタレには、使う素材の種類だけでなく抽出時間や配合比率までこだわり抜いています。塩味や甘味だけに頼らず、出汁との結びつきを計算しながら仕上げてまいります。表層の味で終わらず、食べ進めるごとに印象が変化するようこだわり、新潟市にて味の深さと一体感を大切にしております。

調味料ごとの熟成度合いやタレの香りの立ち方を確認し、ラーメンの味わいに差が出ないように調整しています。熟成期間のばらつきや気温による変化も記録しながら、新潟市にてスープと確実に調和する状態へと仕込んでいきます。