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時間をかけて仕上げるスープには、香りや濃度、温度すべてに緻密な意図を込めております。食材の組み合わせや煮出す順序を工夫し、旨味が一点に集約されるよう調整していきます。どの具材とも調和しながら、最初の一口から最後の一滴まで、厚みと奥行きを崩さずに維持できるよう新潟市にて日々試行を重ねています。

季節や気温によって味が変わらないよう、スープは加熱時間や抽出温度の管理に工夫を加えています。ラーメンの味の軸がぶれないよう、原材料の選定にも慎重に取り組み、新潟市にて仕上がりの旨味や香りを引き出していきます。