厳選した素材で仕上げる塩らーめん
SALT RAMEN
透明感のある味を追い求め、厳選した素材をもとに丁寧に仕立てた一杯は、口にした瞬間から鮮明に広がる旨味が特徴です。繊細な塩の輪郭を際立たせるため、出汁の取り方から温度の管理に至るまで一つひとつの工程に緻密な調整を重ねています。また、塩らーめんが持つ本来の魅力を、雑味のない味わいで引き出し、記憶に残る一杯として提供いたします。土地の力を活かした味を、新潟市にて丁寧にお届けしております。
自然由来の旨味が特徴のスープが魅力
ベースとなる出汁には、乾物や節類の複数の素材を段階的に組み合わせ、自然由来の旨味を引き出しています。香りの立ち上がりを高めるために火入れの温度にも細やかな配慮を加え、香味油との相乗効果でスープに立体感を与えていきます。特に、塩らーめんのスープは、食べ進めるごとに味の重心が変化し、最後の一滴まで単調にならず飲み干せるよう仕上げております。麺の加水率もスープの特性に合わせて調整し、口の中で調和する食感と香りを実現いたします。食材同士がぶつからず、まとまりのある味を新潟市にて目指しております。
素材の味を引き立てる天然のミネラル
味の決め手となる塩らーめんの塩ダレには、村上市にあるミネラル工房が地元の海水から精製した郷海の塩を採用しております。塩そのものが持つミネラル分が、素材の持ち味を引き立て、輪郭のあるキレのある味を形づくります。また、麺には複数の小麦粉をブレンドし、香りと歯切れの良さを両立させた独自配合で仕上げていきます。スープとの絡みを重視しつつ、すすり上げた瞬間に口の中で旨味が一体となるよう、細部までこだわって仕上げています。満足感のあるらーめんとなるよう、新潟市にて常に美味しさを追求しております。
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仕込みからこだわっている塩らーめん
一杯一杯の状態を見極めるため、らーめんの仕込みの段階から提供直前まで緊張感を持って向き合っています。使用する水の硬度や火加減、湯切りのタイミングなど細部を見逃さず、気候等にも応じて調整を行います。さらに、器の温度管理やスープの撹拌方法にも工夫を施し、均一な味わいを保っていきます。地元の素材を活かした塩らーめんをお届けするために、日々誠実に取り組んでまいります。無駄をそぎ落とした工程で味に端正な輪郭を与え、新潟市にて精度の高い仕上がりへと導いております。
