短い時間でも味わいを楽しめるランチ
LUNCH
お昼の時間に合わせて仕立てた一杯が、短い滞在でも満足できる味と質の両方を満たしています。香り立ちから口あたり、麺の食感に至るまで、全体のバランスに配慮した味づくりを徹底しております。ランチ限定の提供に留まらず、仕込みからの流れを乱すことなく、常に一定の仕上がりでお届けいたします。忙しい日常の合間にも確かな美味しさを楽しめるよう、無駄を省きながらも丁寧な調理を新潟市にて貫いています。
厳選した小麦で作り上げた麺を使用
加水を抑えた特注麺に弥彦産小麦ゆきちからを使用し、独自のブレンドで食感と香りを実現しております。麺の伸びやすさに配慮して大盛には対応せず、追加の和え玉や替え玉で味の変化を楽しめるように工夫しています。また、ランチ時間でも仕上げの手を抜かず、スープと麺の一体感がきちんと成立する状態で提供していきます。らーめんの調理のタイミングを正確に見極めながらより良い状態を保ちつつ、食べ始めの温度と香りを損なわないよう徹底しております。厨房全体での動きも整理し、新潟市にて無駄のない提供体制を整えています。
お昼の混雑時にはスピードも重視
お昼の混雑時にもらーめんの味のばらつきが出ないよう、厨房内ではオペレーションを整備し、各工程を着実に進めてまいります。仕込み段階からピーク時間を想定し、量や火入れの加減に余裕を持たせることで、提供スピードと品質の両立を実現いたします。ランチの時間帯に多く求められるスピードや価格帯のバリエーションにも対応しながら、品ごとの味の質や仕上がりに差が出ないよう丁寧に仕込んでおります。また、注文から提供までの流れを整理しつつ、限られた時間の中でもご満足いただけるよう新潟市にて努めています。
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忙しいお昼時でも完成度の高いランチ
食材の状態を見極めたうえで、火加減や調味のバランスを微調整し、ランチでも完成度を落とすことなくお料理の提供を続けています。らーめんの麺やスープだけでなく、盛り付けの仕上げや器の温度にも配慮し、短時間の中でも高い水準を維持いたします。また、日々の営業では、仕込みから洗い場までを一連の流れと捉え、作業ごとの精度と統一感を大切にしております。品質に責任を持つ一杯として味の安定を支えながら、清掃や在庫管理にも手を抜かず、新潟市にて次の営業に備えていきます。
