素材にも技術にもこだわった和え玉
AEDAMA
追加の一品としてだけでなく、主役としても成立する味を追求し、素材と技術にこだわり抜いた和え玉を提供しています。噛むごとに広がる旨味と香りが一体となり、単なる替え玉の域を超えた食べ応えを感じられます。また、全国から選び抜いた素材に加え、新潟県産の食材も随所に活かし、土地ならではの魅力を伝える味を生み出しております。麺と調味料の調和が生み出す完成度で、新潟市にてさらなる満足感へとつなげていきます。
口に運んだ瞬間から広がっていく旨味
香味油や特製ダレの比率を緻密に調整しながら、口に運んだ瞬間から旨味を感じられる和え玉へと仕上げていきます。らーめんとは異なり麺はあえてスープに浸さず、加水率と太さを厳密に定めることで、噛みしめた際の力強い食感を際立たせています。さらに、卓上調味料や酢の使用を前提とせずに、初めから完成された味であることを前提に設計しております。提供までの温度変化にも配慮しつつ、混ぜた際に香りが引き立つタイミングで仕上げを行います。器全体から立ちのぼる香りにより、新潟市にて食欲を自然に引き出してまいります。
地元産の素材を活かした美味しさ
素材の選定には地域性を取り入れ、新潟県産の農産物や加工品を随所に使用しております。トッピングの味わいが主張しすぎず、麺と調味料の味に寄り添う調理法により、食材全体のまとまりを生み出していきます。また、和え玉としての食べ方にも幅を持たせ、単品としても、スープと組み合わせても成立する仕上がりを追求しています。日々の仕込み状況や素材の状態に応じて微調整も重ねつつ、味のばらつきが生まれないよう細部にまで注意を払っていきます。らーめんだけでなく、新潟市にて他のメニューにも力を入れております。
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盛り付けまでを丁寧に仕上げる和え玉
仕込みから盛り付けまでの全工程を徹底管理し、毎日の営業状況に応じた柔軟な調整を行っています。厨房では和え玉の提供前の最終チェックを欠かさず、各素材の状態を見極めた上で仕上げへと移行しております。また、提供スピードと品質の両立を図るため、調理の無駄を省きつつ手順の効率化を図っています。すべてのらーめんが安定した完成度になるように、火入れや保存、温度管理なども一切の妥協をせずに、味への責任を持ちつつ、新潟市にて信頼に応えるお料理を提供いたします。
