らーめんは新潟県、新潟市の麺や鈴音 | コンセプト

新潟県の豊かな風土が育んだ食材をふんだんに取り入れ、土地の恵みを感じられる一杯をお届けしています。らーめんを通じて、新潟にはこんなにおいしいものがあるのだと知っていただけるように、選りすぐりの素材を使用しながら、味わいに奥行きを加えております。香りや食感にまで心を配った和え玉もご用意し、最後まで食の余韻を楽しめるお料理でお迎えいたします。

世の中の多くのらーめんに化学調味料が使われる中、らーめん屋として、無化調でしか生まれない澄んだ味の深みに挑み続けております。素材本来の旨味を丁寧に引き出しながら、味わいの中にやさしさを感じる一杯を目指しています。また、派手さではなく、静かに心に残るような味わいを大切にしながら、最後のひと口まで飽きのこない美しさと余韻を追求して提供してまいります。

看板メニューの特製皿付ワンタンらーめんは、新潟の豊かな食材を一杯に凝縮した渾身の逸品です。スープを支える調味料から、自家製の麺、つるりとした口当たりのワンタンの皮に至るまで、その多くが新潟県産の素材を使用しています。地域の恵みを活かしつつ、土地の味わいをまっすぐに届けることにこだわった、まさに新潟のおいしいが詰まった一杯へと仕上げております。

醤油ダレには、村上市の野澤食品工業が木桶でじっくり仕込んだ二年熟成のふたなつを使用しています。長い歳月をかけて育まれたその醤油は、角のないまろやかさと、鼻を抜ける豊かな香りが特徴です。旨味の層が重なり合うことで、スープ全体に深みが生まれ、らーめん一杯の完成度を引き上げる存在となっております。余韻までじっくりと楽しめる、静かな力を秘めた味わいです。

塩ダレには、村上市の海から汲み上げた海水を丁寧に炊き上げて作られるミネラル工房の郷海の塩を使用しております。ミネラル豊富で雑味がなく、素材の味を引き立てながらも輪郭のある旨味が広がっていきます。また、口に含んだ瞬間から後味にかけて、塩そのものの清らかさとキレをしっかりと感じられる調理法で、繊細なスープの中に芯のある味わいをもたらす存在として仕上げています。

麺にもこだわりを持ち、第四生産組合の弥彦産小麦・ゆきちからと、国産小麦を独自に配合した、低加水ながらも香り高くもちもちとした食感の特注麺をお出ししています。スープとの一体感を追求し、口に入れた瞬間に広がる小麦の風味が特徴です。伸びやすい繊細な麺のため大盛には対応せず、和え玉や替え玉という形で、より良い状態を保ったまま味わいの変化も楽しんでいただけます。

ごはんは限られた農家のみが栽培する、希少なクラシック米の聖籠町産従来コシヒカリを選んでおります。現代の品種改良米とは異なり、粒立ちの美しさと口に広がる甘みが際立つ品種で、噛むほどに旨味が深まっていきます。らーめんの余韻に寄り添う一膳として、シンプルながらも印象に残る味わいを生み出し、一杯のらーめんと共に食体験全体を豊かに引き立てています。

味たまには、新潟の自然が育んだ栄養豊富な卵・木戸商店のぴゅあたまを使用しています。黄身は濃厚でコクがあり、白身にはしっかりとした弾力があるため、噛むごとに素材の力強さを感じられます。味付けは繊細でありながら、卵そのものの風味を引き立てるように設計されており、らーめんの中に添えられることで、味わいに奥行きとやさしさを加える名脇役として存在感を放っています。

新潟県関川村の高橋農場の自然豊かな環境で育ったじゃばみ豚を使用したチャーシューは、脂の甘みと赤身の旨味が調和した肉質が特徴で、噛むたびに上品なコクが広がりスープとの一体感を引き立てます。低温調理でじっくり火を入れることで、やわらかさの中にしっかりとした肉の存在感が残るよう調理しています。一杯の中でも、主役級の満足感を生む仕上がりを目指しております。

限定らーめんや日替わりごはんなど、その時々で変化するメニューをご用意しており、訪れるたびに新しい出会いがあるのもらーめん屋としての魅力の一つです。季節や仕入れに応じた創作を通して、何気ない日常に小さな驚きと楽しさを添えていきます。一杯ごとに異なる表情を見せる味わいは、何度通っても飽きることなく、ご来店のたびに新たな美味しさを楽しんでいただけます。

らーめんという枠にとらわれず、お料理もたくさんご用意し、楽しんでいただけるよう心がけています。四季折々の素材を活かした創作メニューも季節ごとに登場させ、その時々の風味や香りを繊細に表現しております。また、食べるたびに新たな発見があるような一品を目指し、らーめんだけでなく食としての魅力を感じられる時間をお届けしながら、日々美味しさを提供してまいります。

らーめんだけでなく、お酒とともに楽しめる一品料理も豊富にご用意しております。夜の営業では、落ち着いた空間でゆっくりと食事やお酒を味わえるスタイルとなっており、食事目的の方はもちろん、軽く一杯楽しみたい方にも心地よい時間を提供しています。丁寧に仕込んだお料理と心地よい空気感が調和し、日常の延長にあるささやかな贅沢を感じられるひとときが広がっております。