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和え玉
食べ進めるほどに味が深まる調理法
味の芯を捉えた和え玉は、調理工程とこだわり素材の一貫した管理から生まれます。調味の濃淡や麺の反発力、器の温度まで整えた一杯で、一人ひとりに美味しさをお届けいたします。温度変化を計算に入れた仕上げによって、食べ進めるほどに深い旨味を生み出し、新潟市にて最後の一口まで味わい深い一杯をお出ししています。
工程をルーティンとして処理せず、その時々の素材や気温に応じた調整を加えながら和え玉の調理に臨んでいます。ラーメン等の安定した味を実現するため、火の入り方や時間経過による水分の変化まで把握し、無駄のない動きで仕上げに集中します。また、調理から提供までの一貫した判断基準と、積み上げてきた経験と技術で高い完成度へと導いていきます。また、お客様に信頼いただく姿勢を大切にしつつ、新潟市にて高い品質の一品をお届けしてまいります。
