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塩らーめん
技術と感覚で生み出すこだわりの味わい
繊細な味の幅を支えるのは、調理工程に対する精密な感覚と職人の積み上げた経験です。スープの厚みと香りを支える火加減や、麺の張りを引き出す加水量など、一つのブレも見逃さず調整を行っています。素材そのものの魅力と、それを引き出す手仕事をもとに、新潟市にてこだわりの塩らーめんを作り上げております。
厨房内では仕込みと提供の連続する緊張の中で、品質の揺らぎを排除するための感覚と技術を磨き続けています。それぞれの食材の特性を見抜く判断力や、湯温と気温の関係性に応じた火加減の調整、そして客層の動きに応じた味わいの追求まで、らーめんの完成度を支えるために細部にまでこだわっております。また、衛生面と効率の両面から味わいを追い求め、安定した品質を日々維持しながら、新潟市にて自慢の塩らーめんをお届けいたします。
