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国産
安心できる素材だけを厳選して使用
素材の出どころを曖昧にせず、使う理由を明確にしたうえで選定しており、どの品も国産であることに加え、育成や管理体制にも基準を設けています。仕込みから提供までの流れを通して品質に責任を持ち、安心できる食材だけの使用を徹底いたします。お料理そのものの信頼性を支えるのは、素材に対する判断力と対応力です。
素材の個体差を踏まえた処理を徹底し、仕込みの精度を高めています。保存時の温度帯や湿度、下処理における手順の順番まで細かく管理し、品質の均一化を図っております。また、日々の営業の中で常に同じ基準で味を届けるため、店主が素材の特性を見極めながら、判断を誤らないよう注意を払います。ラーメンや一品料理の素材は国産であることを前提にしつつも、その本質を引き出すために必要な調理技術と観察力を新潟市にて磨き続けています。
